2009 m. Japonijoje atliktas tyrimas parodė, kad iš daugiau nei 1800 apklaustų japonų tik 54 % mokėjo teisingai naudotis japoniškais valgymo pagaliukais. Tokijuje netgi rengiami seminarai, kuriuose suaugusieji mokomi naudotis pagaliukais pagal visus japonų meno principus.
Iš tiesų, vis daugiau žmonių atkreipia dėmesį į tinkamą elgesį prie stalo, ypač po to, kai „washoku“ – tradicinė japonų virtuvė – buvo įtraukta į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą. Tad jei esate vienas iš tų vakariečių, kuriems sunku suvaldyti japoniškus valgymo pagaliukus, nusiraminkite!
Visgi, norėdami pagerbti japonų virtuvę ir šią įspūdingą kultūrą, pasistengsime, kad iki šio straipsnio pabaigos taptumėte tikru japoniškų valgymo pagaliukų valdymo meistru. Be technikos, kaip teisingai laikyti pagaliukus, taip pat sužinosite keletą etiketo taisyklių, kurių reikia laikytis prie stalo Japonijoje.
Pradedame! 👇
Kaip laikyti japoniškus valgymo pagaliukus?
Norint teisingai naudoti japoniškus valgymo pagaliukus, pirmiausia reikia suprasti vieną esminį dalyką: tik vienas iš dviejų pagaliukų yra judinamas, kitas turi likti nejudrus. Atlikite šiuos veiksmus, kad sužinotumėte, kaip laikyti japoniškus valgymo pagaliukus tarp pirštų:
- Įstatykite pirmąjį pagaliuką į tarpą tarp nykščio ir smiliaus, tada pagaliuko priekį padėkite ant bevardžio piršto. Šis pagaliukas lieka nejudrus.
- Paimkite antrąjį pagaliuką tarp smiliaus, didžiojo piršto ir nykščio, lyg laikytumėte rašiklį. Šis pagaliukas yra judinamas.
- Treniruokitės judinti viršutinį pagaliuką, kad atliktumėte žnyplių judesį su apatiniu pagaliuku, kuris visada lieka nejudrus. Kai perprasite judesį, pabandykite paimti maistą ir išlaikyti jį pakankamai ilgai, kad švelniai nuneštumėte iki burnos.
Kad judesiai su pagaliukais būtų sklandūs, nepamirškite atpalaiduoti pirštų ir neskubėti. Kai kurie iš jūsų bus linkę labai stipriai spausti maistą tarp pagaliukų bijodami jį išmesti, tačiau tai nėra gera mintis ir kyla daug rizikų.
Jei paimsite kietą ir slidų maisto gabalėlį, jis gali išslysti iš pagaliukų ir nukristi ant kaimyno lėkštės. Priešingai, jei tai minkštas elementas, rizikuojate jį sutraiškyti tarp pagaliukų dar prieš jam pasiekiant burną.
Žinoma, nenorime, kad taip nutiktų, todėl svarbu išlaikyti pirštų lankstumą, kad atliktumėte tikslius ir švelnius judesius.
- ❓ Ar žinojote? Galite naudoti pirštus sušių paėmimui. 🍣 Tam naudokite smiliaus, didžiojo piršto ir nykščio galiukus. Jei renkatės tokį valgymo būdą, svarbu prieš tai nusiplauti rankas. Japonai teikia didelę reikšmę higienai, o kai kuriuose restoranuose prieš valgį galite gauti karštą rankšluostį (oshibori).
Pradedantiesiems japoniški valgymo pagaliukai iš medienos ar bambukas yra gana lengvai valdomi. Taip pat yra mokomieji japoniški valgymo pagaliukai su laikikliu, kad būtų lengviau jais naudotis.
Mūsų japoniški valgymo pagaliukai sukurti taip, kad būtų estetiški ir ergonomiški: jie neslys tarp pirštų, o smailus galas yra neslystantis, kad būtų lengviau paimti maistą. Nerūdijančio plieno pagaliukus valdyti sunkiausia.
Valgymo su japoniškais valgymo pagaliukais menas
Jei esate pakviestas vakarienės pas ką nors Japonijoje, turite žinoti, kad yra keletas taisyklių, kurių reikia laikytis, kad neatrodytumėte nemandagus.
Štai sąrašas dalykų, kurių negalima daryti 🚫 su japoniškais valgymo pagaliukais valgant Japonijoje:
- Smeigti pagaliukus vertikaliai į dubuo su ryžiais (japoniškai hotoke-bashi). Ši praktika primena smilkalų lazdeles, naudojamas per laidotuves.
- Perduoti maistą kitam asmeniui nuo pagaliukų ant pagaliukų (japoniškai hashi-bashi).
- Imti maistą smeigiant pagaliukus kaip šakute (japoniškai sashi-bashi). Turite gerbti šefą ir jo paruoštą maistą.
- Laižyti pagaliukų galus (japoniškai neburi-bashi). Net jei liko prilipusių ryžių grūdelių ar sojos padažo.
- Nusausinti maistą, esantį ant pagaliukų galų (japoniškai namida-bashi).
- Rodyti į ką nors ar į kažką pagaliukais. Jei rodote į žmogų pagaliukais, tai gali būti suprasta kaip agresija.
- Laikyti pagaliukus virš kelių patiekalų, kol nusprendžiate, ką paimti (japoniškai mayoi-bashi, kas reiškia „pasiklydę pagaliukai“).
- Stumdyti dubuo ar lėkštę padedant sau pagaliukais (japoniškai yose-bashi).
- Kryžiuoti pagaliukus ant stalo. Kai jais nesinaudojate, padėkite juos lygiagrečiai ant pagaliukų laikiklio (hashi-oki) arba ant sulankstyto rankšluostis.
- Naudoti pagaliukus kaip būgnų lazdeles. Nors ir labai norisi, mes žinome.
Šie dešimt pavyzdžių, ko negalima daryti su pagaliukais, yra tik dalis ilgesnio sąrašo, bet jei įsiminsite bent šiuos, tikrai išvengsite daugybės klaidų prie stalo. Norėdami sužinoti daugiau apie japoniškas etiketo taisykles prie stalo, galite peržiūrėti šį vaizdo įrašą, kuriame pristatomi 40 dalykų, kurių nereikėtų daryti:
Valgio pabaigoje patartina palikti tuščią lėkštę, net jei nėra lengva paimti paskutinius ryžių grūdelius pagaliukais. Kai baigsite valgyti, padėkite pagaliukus lygiagrečiai ant kairiojo dubuo ar lėkštės krašto. Jūsų šeimininkas supras, kad baigėte ir mėgavotės maistu.
Bet iš kur atsirado japoniški valgymo pagaliukai?
Kaip ir daugelis dalykų Japonijoje, pagaliukai kilo iš Kinijos, o vėliau buvo „japonizuoti“, kad prisitaikytų prie turtingos japonų kultūros. Seniausi Kinijoje rasti pagaliukai buvo metaliniai ir datuojami Šangų dinastija (1600–1046 m. pr. m. e.).
Iš pradžių pagaliukai buvo naudojami ugnies priežiūrai arba kaip virtuvės įrankiai. Po metalo apmokestinimo Azijoje geležiniai stalo įrankiai tapo per brangūs, todėl gyventojai pradėjo gaminti pagaliukus iš medienos, kurie buvo daug prieinamesni. Pagaliukų naudojimas išpopuliarėjo visoje Azijoje nuo III amžiaus, kiekvienai šaliai priimant skirtingą pagaliukų formą.
Japoniški valgymo pagaliukai atpažįstami iš smailaus galo ir apvalesnės formos nei stačiakampiai kiniški pagaliukai. Jie taip pat yra trumpesni nei kitų šalių pagaliukai, vidutinis ilgis – 20 cm. Virtuvėje naudojami pagaliukai yra daug ilgesni ir atsparūs karščiui. Šie virtuviniai pagaliukai vadinami ryoribashi ir gali būti iki 40 cm ilgio.
Prieš vėl atsisakydami pagaliukų ir grįždami prie savo senos geros šakutės, leiskite pasakyti štai ką: valgyti su pagaliukais yra sveika! 👍
Kodėl? Nes valgome daug lėčiau nei su šakute, kiekvienu kąsniu suvartojame mažesnius kiekius, todėl esame priversti skirti laiko valgiui. Taigi, gaunate pirmąjį teigiamą poveikį – išmokstate atsipalaiduoti ir mėgautis pietų metu. Lėtas valgymas taip pat leidžia pasisotinti anksčiau, nei spėjate persivalgyti, todėl tai turi antrą teigiamą poveikį jūsų figūrai.
Tai kada įsigysite savo porą? 😃
