Japoniška virtuvė, sveika ir skani, pastaraisiais metais išgyvena tikrą pakilimą! Dėl savo sodraus skonio, šviežumo ir egzotikos ji žavi net garsiausius restoranus. Beje, „Top Chef“ 👨🍳 dalyviai nevengia iš jos semtis įkvėpimo.
Svajojate apie skanius patiekalus, tokius kaip sušiai, tempura ar mochi? Atraskite geriausių tradicinių japoniškų patiekalų sąrašą.
1. 🍣 Sušiai: ikoniškas japoniškas patiekalas
Kas dar nežino garsiojo sušio – šio tipiško japoniško patiekalo, kuris peržengė visas sienas? Šis skanus patiekalas iš marinuotų ryžių (shari), papuoštas žalia žuvimi (neta) ir patiekiamas su sojos padažu, tapo japonų virtuvės žvaigžde Vakaruose. Variacijų gausybė: sušiai su tunu, lašiša, krevetėmis, avokadu, agurku ar net kreminiu sūriu… Kiekvienas ras kažką pagal savo skonį!
Tarp įvairių sušių rūšių išskiriame:
- Nigiri sušiai: ryžių rutuliukas, uždengtas žuvies ar omleto riekele, valgomas vienu kąsniu
- Maki sušiai: marinuotų ryžių ir įdaro ritinėlis, apvyniotas nori dumblių lapu
- Temaki sušiai: kūgio formos maki, valgomi rankomis
- Sašimi: plonomis riekelėmis pjaustyta žalia žuvis arba jūros gėrybės
- Chirashi sušiai: sašimi su daržovėmis ir marinuotais ryžiais
- California roll: „apversti“ maki, kur dumblių lapas yra viduje, o išorė apibarstyta sezamo sėklomis
2. 🍝 Ramenai, soba ir udon: japoniški makaronai
Po Antrojo pasaulinio karo makaronai, kurie yra ir sotūs, ir nebrangūs, tapo pagrindiniu japonų maistu. Jų yra daugybė rūšių, tačiau ramenai, soba ir udon yra patys žinomiausi. Šie makaronai valgomi karšti, šalti, vieni arba mirkyti sultinyje.
- Ramenai – tai ilgi geltoni makaronai iš kvietinių miltų ir kiaušinių. Jie visada patiekiami miso, mėsos arba žuvies sultinyje.
- Soba – tai grikių makaronai, patiekiami su padažais iš sojos, mirino ir daši. Tai tradicinis Naujųjų metų išvakarių patiekalas: toshikoshi soba.
- Galiausiai, udon – tai stori, balti kvietiniai makaronai.
Norite naminių ramenų? Nėra nieko paprasčiau, internetas pilnas įvairiausių receptų, bet tikri žinovai žino, kad ramenus reikia valgyti iš… ramenų dubens, ir nieko kito!
3. 🥣 Miso sriuba: kasdienis sultinys
Tarp populiariausių japoniškų patiekalų šis sultinys yra būtinas! Ši tradicinė japoniška sriuba gaminama iš miso (fermentuotos sojų pastos) ir daši (sultinio iš konbu dumblių ir džiovinto tuno). Taip pat galima pridėti kitų ingredientų, tokių kaip daržovės, tofu, svogūnų laiškai, grybai, wakame (azijietiškoje virtuvėje naudojami dumbliai), jautiena ar krevetės. Japoniškuose restoranuose miso sriuba patiekiama kaip užkandis arba pagrindinio patiekalo priedas.
4. 🍤 Tempura: įdaryti kepsneliai
Įkvėptas portugališko patiekalo, tempura yra įdarytų kepsnelių asorti iš daržovių (cukinijų, morkų…), žuvies (menkės…) ar jūros gėrybių (krevečių, austrių, moliuskų…). Tempuros tešla yra tarsi lietinių tešla, kuri aplink keptus produktus sukuria ploną, traškią plutelę. Tikras skanėstas! Šis japoniškas kulinarinis patiekalas dažnai patiekiamas su ryžiais.
5. 🍙 Onigiri: japoniškas sumuštinis
Šis tipiškas japoniškas patiekalas yra tarsi sumuštinis iš marinuotų ryžių, įvyniotas į nori dumblių lapą. Jis gali būti trikampio arba rankomis suformuoto rutuliuko formos. Tradiciškai įdarytas marinuotomis slyvomis (umeboshi), šiandien „konbini“ parduotuvėse galima rasti didelę onigiri įvairovę: su tunu ir majonezu, lašiša, unguriu, daržovėmis… Šis japoniškas užkandis, kadaise mėgtas samurajų, dabar užpildo japoniškas bento dėžutes.
6. 🍚 Donburi: dubuo su ryžiais ir įdaru
Jo pavadinimas Tekančios saulės šalyje reiškia „didelis dubuo“. Tai tipiškas japoniškas patiekalas iš baltų ryžių ir įvairių ingredientų. Kepta ar džiūvėsėliuose apvoliota mėsa, žalia žuvis, daržovės, pagardai… Viskas patroškinama padaže ir patiekiama ryžių dubenyje.
Yra įvairių donburi receptų:
- Unadon su ungurio filė ir sojos padažu
- Oyakodon su vištiena, kiaušiniais ir svogūnais
- Gyudon su jautienos juostelėmis
- Katsudon su džiūvėsėliuose apvoliota kiauliena
7. 🥩 Yakiniku: japoniškas kepsninės patiekalas
Yakiniku japoniškai reiškia „kepta mėsa“. Tai kepimo būdas, kilęs iš Korėjos. Mėsa (dažniausiai jautiena, kiauliena ar vištiena) supjaustoma plonomis riekelėmis ir pamarinuojama sojos, sakės, sezamų aliejaus ar miso padaže. Kepsninė dedama stalo viduryje, kad svečiai patys galėtų kepti savo marinuotą mėsą. Yakiniku idealiai tinka mėgautis maistu ir smagiai leisti laiką.
8. 🍢 Yakitori: azijietiškas vėrinukas
Tai mėsos vėrinukai, karamelizuoti saldžiarūgščiame padaže. Vištienos gabalėliai suveriami ant bambukinio pagaliuko, kad būtų patogu valgyti. Tada jie kepami ir aptepami mirino, sojos ir cukraus padažu. Galima naudoti visas vištienos dalis. Taip gaminami yakitori iš šlaunelių, sparnelių, odelių ar net kepenėlių. Tikras skanėstas!
9. 🥙 Okonomiyaki: japoniškas blynas
Labai populiarus Osakoje, okonomiyaki, reiškiantis „kepk, kaip nori“, yra patiekalas, kurį kiekvienas gali pritaikyti pagal savo skonį. Tešla gaminama iš miltų, kiaušinių ir daši, į kurią pridedama kopūstų ir įvairių ingredientų pasirinktinai: mėsos, sūrio, grybų, krevečių… Viskas kepama ant plokštės kaip blynas. Tada šis blynas aptepamas Okonomiyaki padažu, dar vadinamu „Bulldog“ padažu. Galiausiai jis pagardinamas raudonaisiais imbierais, majonezu ir džiovintu tunu (galima rasti azijietiškų prekių parduotuvėse).
10. 🫓 Taiyaki: japoniškas vafliukas
Jo pavadinimas reiškia „keptas karšis“, ir ne veltui – šis pyragaitis yra žuvies formos. Traškus išorėje ir minkštas viduje, taiyaki yra tarsi blynas, įdarytas anko (saldžia raudonųjų pupelių pasta) arba konditeriniu kremu. Šį japonišką skanėstą galima rasti prekystaliuose (yatai) per japoniškus festivalius. Jo sėkmė tokia didelė, kad kai kurie restoranų tinklai padarė jį savo pagrindiniu produktu.
11. 🦑 Takoyaki: aštuonkojų kukuliai
Šis japoniškas gatvės maisto patiekalas yra ikoniškas Kansai regionui. Takoyaki pažodžiui reiškia „keptas aštuonkojis“. Tai tarsi okonomiyaki, tik suformuotas į tešlos kukulius, įdarytus aštuonkojais, ir patiekiamas karštas indeliuose.
12. 🫕 Sukiyaki: japoniškas fondiu
Šiame tipiškame salyno patiekale yra labai plonų jautienos riekelių, apkepintų dideliame puode su daržovėmis (svogūnais, porais, kiniškais kopūstais, šitake grybais ir kt.) ir Sukiyaki padažu. Taip pat galima pridėti kitų ingredientų, tokių kaip tofu ar makaronai. Puodas dedamas stalo viduryje, kad visi svečiai galėtų patys įsidėti. Šis japoniškos gastronomijos patiekalas tradiciškai valgomas su žaliu kiaušiniu.
13. 🍲 Nabemono: salyno troškinys
Japonijoje „nabe“ reiškia patiekalus, kurie verdamas puode ar didelėje keptuvėje. Šiai šeimai priklauso fondiu ir troškiniai. Žinote… Tai žiemos patiekalai, ypač sotūs, kuriais mėgaujamasi su šeima. Nabemono yra japoniškas patiekalas iš daržovių, troškintų žuvies sultinyje. Dažniausiai troškinys dedamas ant stalo ant viryklės, kad išlaikytų temperatūrą.
14. 🥟 Gyoza: japoniški koldūnai
Japoniškai reiškiantys „įdaryta tešla“, šie koldūnai, atkeliavę tiesiai iš Kinijos, gali nustebinti skonio receptorius, jei yra pagaminti namuose. Tradicinis gyoza receptas – tai kopūstų pagrindo tešla, įdaryta aštriu ir gerai pagardintu kiaulienos įdaru. Gyoza yra japoniškas kulinarinis patiekalas, kurio negalima praleisti!
15. 🍗 Karaage: japoniški vištienos kepsneliai
Japonų virtuvės klasika – karaage yra keptos vištienos šlaunelės. Mėsos gabalėliai iškaulinėjami ir marinuojami sojos, imbiero, sakės ir kitų pagardų padaže, be odelės. Šie traškūs ir skanūs kąsneliai tikrai privers jus pamiršti „McDo“ kepsnelius!
16. 🍴 Tonkatsu: japoniška kepta kiauliena
Tai japoniškas patiekalas, gaminamas iš džiūvėsėliuose apvoliojamos kiaulienos, kuri kepama keptuvėje su aliejumi. Džiūvėsėliai, pagaminti iš miltų ir kiaušinių, suteikia nuostabų traškumą. Salyne „ton“ reiškia kiaulieną, o „katsu“ yra žodis, kilęs iš „cutlet“ (angliškai kepsnys). Šis sėkmę nešantis japoniškas patiekalas dažniausiai patiekiamas su kopūstais ir garstyčių sėklomis (karashi), be tradicinio ryžių dubenėlio ir miso sriubos.
17. 🍳 Omurice: omletas su ryžiais
Tekančios saulės šaliai atsivėrus likusiam pasauliui, japonų virtuvė įkvėpimo sėmėsi iš Vakarų. Taip omurice, omleto ir ryžių derinys, jau beveik 100 metų įsitvirtino izakaya (japoniškuose bistro). Tradicinį receptą sudaro vištienos ryžiai, apgaubti omletu ir pagardinti kečupu.
18. 🍜 Oden: japoniškas troškinys
Šis tipiškas Japonijos patiekalas yra nabe (japoniško troškinio) rūšis, kuri labai vartojama šaltuoju metų laiku. Jame yra baltųjų ridikų, kiaušinių, tofu, žuvies makaronų ir kitų ingredientų. Viskas ilgai troškinama daši ir sojos padažo sultinyje. Šis žieminis patiekalas, patiekiamas karštas „yatai“ prekystaliuose, idealiai tinka sušilti.
19. 🥘 Chankonabe: sumo imtynininkų troškinys
Štai ypač kaloringas patiekalas, kurį sumo imtynininkai valgo nuo XIX amžiaus. Labai gausus baltymų, chankonabe yra „nabe“ troškinys, kuriame troškinama vištiena, jautiena, žuvis, tofu, baltieji ridikai, kiniški kopūstai ir grybai. Prie to? Ryžiai ir japoniškas alus, prašau!
20. 🍡 Mochi: lipnus pyragaitis
Šis japoniškas desertas, kilęs iš Kinijos, gaminamas iš lipnių ryžių, įdarytų raudonųjų pupelių pasta. Begalė variacijų: galima rasti mochi su vyšnių žiedų, matcha arbatos, sezamų skoniu ir t.t. Tai dievų maistas, valgomas per šventes, ypač per Naujuosius metus. Be to, mochitsuki reiškia šio šventinio pyragaičio ruošimo ceremoniją. Skanus ir minkštas, šis konditerijos gaminys dažnai patiekiamas su arbata. Mėgaukitės, bet… Būkite atsargūs, kad neužspringtumėte!
Su šiuo 20 tradicinių japoniškų patiekalų sąrašu turėsite įkvėpimo paįvairinti savo patiekalus ir leisti savo svečiams pakeliauti!
