Visame pasaulyje dėl savo skonių ir neprilygstamo rafinuotumo garsėjanti japonų virtuvė siūlo gardžių patiekalų, kurie skiriasi priklausomai nuo provincijos ir vietinių tradicijų. Regioninė virtuvė, japonų kulinariniai patiekalai arba meibutsu, yra vienas už kitą skanesni.
Nuo Hokaido „kaisendon“ iki Okinavos „champuru“ ar Kansajaus „okonomiyaki“… Atraskite kiekvieno regiono firminius patiekalus!
🦀 Hokaido kulinariniai patiekalai
Pačiuose Japonijos šiaurės rytuose įsikūrusi Hokaido sala garsėja savo gastronomija. Be žuvies ir ramenų, dėmesio verti ir kiti patiekalai. Reikia pripažinti, kad šio regiono vietiniai produktai yra išskirtiniai, o žemės ūkis – itin įvairiapusis. Šviežiai sugauta žuvis ir jūros gėrybės čia yra tiesiog nuostabios. Galiausiai, sala garsėja avių auginimu ir pieno produktais.
Genghis kan
Šis tipiškas šiaurės Hokaido patiekalas gaminamas iš keptos avienos gabalėlių su daržovėmis. Jo pavadinimas „Genghis Khan“ arba japoniškai „jingisukan“ yra tiesiogiai įkvėptas 13-ojo amžiaus Mongolų imperijos valdovo. Jo išskirtinumas? Mėsa kepama ant mongolų kario šalmą primenančios keptuvės.
Ishikari nabe
Šis Išikario miesto patiekalas – tai japoniškas fondiu su lašiša. Nuo Edo laikotarpio lašišų žvejai ruošdavo šį patiekalą puode, pridėdami daržovių ir tiesiog miso pastos pagardinimui.
Kaisendon
Būtent Hokaide galima paragauti geriausio Kaisendon. Tai tradicinis donburi patiekalas (ryžių dubuo), į kurį dedama įvairių rūšių šviežių sašimi, pavyzdžiui, žuvų ikrų, tuno ar žalių krevečių… kurie keičiasi priklausomai nuo sezono. Pavasarį galima mėgautis snieginiais krabais, rudenį – lašiša, vasarą – jūrų ežiais, o žiemą – šukutėmis.
🍲 Tohoku kulinariniai patiekalai
Šiaurės rytinėje salyno dalyje įsikūręs Tohoku regionas pasižymi ryškiu kulinariniu identitetu: žiemos patiekalais, jūros gėrybėmis, marinuotomis daržovėmis bei sakės gamyba. Tohoku regioninė virtuvė garsėja visoje Japonijoje.
Gyutan
Kilęs iš Sendajaus, Mijagio prefektūroje, šis keptos jautienos liežuvio patiekalas yra tikras skanėstas. Mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis ir pagardinama sojos padažu, sake, sezamais arba juzu.
Wanko soba
Soba arba grikinių miltų makaronai yra mėgstamiausias Ivatės regiono patiekalas jau šimtmečius. Wanko soba kilmė siekia Nanbu Tošinao laikus, prieš beveik 400 metų. Hanamakio miestas tada priėmė Moriokos srities valdovą ir pasiūlė jam savo vietinį patiekalą: soba makaronus. Nežinodami, ar patiekalas jam patiks, pirmiausia patiekė mažą dubenėlį. Nanbu Tošinao paprašė antro, tada trečio, kol pasisotino. Nuo tada tradicija yra patiekti wanko-soba porcijomis, kol svečias bus sotus.
Jappa jiru
Aomorio prefektūra šiaurės Tohoku regione garsėja puikiu tunu ir menkių vartojimu, ypač žiemą. Jappa-jiru yra tipiškai Aomorio regiono miso sriuba, kurioje naudojamos menkės atliekos, tokios kaip galva, viduriai ir ašakos. „Jappa“ regiono dialektu reiškia „likučiai“. Ši tvari sriuba verdama su lašišos filė, kiniškais kopūstais, svogūnų laiškais (negi) ir japonišku ridiku (daikon).
Gyoza enban
Fukušimos kulinarinis patiekalas, gyoza enban, yra kiaulienos ir daržovių koldūnų rinkinys, keptas pusmėnulio formos. Skirtingai nei tradiciniai japoniški koldūnai, tešla čia dar traškesnė.
🍣 Kanto kulinariniai patiekalai
Tokijo virtuvė yra ypač skani su savo sušiais, troškiniais (nabe) ir vietiniais patiekalais, tačiau kiti Kanto regionai taip pat turi savo kulinarinių lobių.
Udon himokawa
Ar žinote udon? Šiuos storus makaronus, kuriuos japonai labai mėgsta? Udon Himokawa yra makaronų rūšis, kurios plotis gali siekti iki 15 cm, patiekiama sultinyje. Tai tradicinis Gunmos prefektūros patiekalas.
Namero
Vietinėje pietų Čibos virtuvėje namero yra žvejų maistas. Tai tarsi tartaras, sudarytas iš įvairių šviežių žuvų, ką tik apkeptų ant ugnies (skumbrė, stauridė, bonito…). Viskas pagardinta imbieru, miso ir svogūnais.
Monja-yaki
Monjayaki yra okonomiyaki (blynų-omletų) atmaina, kilusi iš Kanto. Šis Tokijo patiekalas valgomas tiesiai nuo kepimo plokštės.
Edomae sushi
Jei lankotės sostinėje, nepraleiskite progos paragauti garsiojo Edo įlankos sušio, kuris peržengė šalies sienas.
🦗 Čiubu kulinariniai patiekalai
Tarp Kanto ir Kansajaus įsikūręs Čiubu regionas užima centrinę vietą Honšiū saloje. Nors teritorija pasižymi išskirtiniais kalnų peizažais, tokiais kaip Japonijos Alpės ar Fudži kalnas, Čiubu regiono virtuvė yra ne mažiau įspūdinga.
Katsudon
Šis iš Fukui kilęs patiekalas susideda iš džiūvėsėliuose apvoliotų ir keptų kiaulienos griežinėlių, virtų su kiaušiniu ir patiekiamų ant ryžių dubens.
Inago no tsukudani
Vienas iš Čiubu regioninių patiekalų yra ryžių laukų žiogai, virti sojos ir mirino padaže (tsukudani stiliumi). Iš pradžių šis japoniškas patiekalas buvo vartojamas bado metu kalnuotose Nagano ir Fukušimos vietovėse. Šiandien jis vertinamas vietinių gyventojų ir nuotykių ieškančių turistų dėl savo riešutinio skonio.
Hitsumabushi
Nagojos (Aičio prefektūra) patiekalas, hitsumabushi, yra unadon (keptų ungurių ir ryžių patiekalo) rūšis. Jo ypatybė – valgymo būdas: natūralus, pabarstytas vasabiu ir kitais pagardais, arba su sultiniu (arba žaliąja arbata) užpiltais ryžiais.
🐙 Kansajaus kulinariniai patiekalai
Honšiū salos širdyje esanti Kansajaus virtuvė garsėja rafinuotais patiekalais ir gatvės maistu. Regioninė virtuvė siūlo daugybę gardžių patiekalų, džiuginančių tiek gyventojus, tiek turistus.
Okonomiyaki
Šis vietinis Osakos patiekalas yra japoniškas blynas, kepamas ant teppan (plokštės). Tešla gaminama iš miltų, dashi sultinio ir japoniškosios dioskorėjos, į kurią dedama kiaušinių, tenkasu (tempuros gabalėlių), kiaulienos šoninės ir kitų ingredientų. Iškepęs blynas aptepamas padažu, pabarstomas nori dumbliais ir katsuobushi (džiovinto bonito drožlėmis).
Takoyaki
Šie maži kukuliai su aštuonkoju yra vienas populiariausių japonų gatvės maisto patiekalų. Ši iš Osakos kilusi kulinarinė specialybė dažnai patiekiama yatai (kilnojamuose prekystaliuose) per tradicines šventes.
Kitsune udon
Mėgstamiausias Kitsune (deivės Inari pasiuntinio) patiekalas – „lapių makaronai“ – tai vegetariškas patiekalas su udon makaronais ir keptu tofu, patiekiamas sultinyje.
Kaiseki ryōri (Kiotas)
Vietinis Kioto patiekalas, kaiseki ryōri, yra maistas, siūlomas ryokan (tradicinėse japoniškose užeigose). Tai keli maži patiekalai, patiekiami vienu metu ant stalo. Kaiseki virtuvė – tai vietinė ir sezoninė virtuvė su įvairiais gaminimo būdais ir labai kruopščiu pateikimu.
🍜 Čiugoku kulinariniai patiekalai
Pietvakarių Honšiū saloje esantis Čiugoku regionas, žinomas dėl savo istorijos, pasižymi turtinga ir įvairiapuse gastronomija.
Dote nabe
Tai labai garsus vietinis žiemos patiekalas Hirošimoje. Tai troškinys su austrėmis ir daržovėmis, pavyzdžiui, kiniškais kopūstais ir tofu, virtas miso sultinyje.
Izumo soba
Izumo miesto (Šimanės prefektūra) patiekalas, Izumo Soba, yra tamsūs makaronai iš grikinių miltų. Jų ypatybė – miltams gaminti naudojama visa grikių sėkla. Šis patiekalas egzistavo dar Edo laikotarpiu kovai su badu.
Kibi dango
Tai japoniški rutuliuko formos konditerijos gaminiai, pagaminti iš ryžių ir sorų miltų tešlos. Anksčiau Kibi dango buvo aukojami Kibitsuhiko jinja šventykloje Okajamoje.
🐟 Šikoku kulinariniai patiekalai
Japonijos salyno pietuose, tarp Ramiojo vandenyno ir Vidinės jūros, Šikoku sala labiausiai žinoma dėl savo didžiosios piligriminės kelionės ir festivalių. Tačiau vietiniai patiekalai, tokie kaip bonito tataki stiliumi, Kagavos udon ar Kočio jautiena, yra labai vertinami regione.
Sanuki udon
Kagavos regioninėje virtuvėje sanuki udon yra labai gaivus patiekalas, sudarytas iš makaronų, patiekiamų su tunu ir dumbliais.
Katsuo no tataki
Tataki yra specifinis Šikoku gaminimo būdas, kai maistas kepamas iš išorės, paliekant jį žalią viduje. Katsuo no Tataki yra keptas bonito gabalas, supjaustytas juostelėmis.
Sudachi
Sudachi yra laimo rūšis, auginama šiaurės rytų Šikoku saloje, Tokušimos regione. Šis stipraus skonio citrusinis vaisius lydi daugybę japoniškų patiekalų, tokių kaip soba, žuvis ar mėsa, ir puikiai dera su sojos padažu.
🥒 Kiūšiū ir Okinavos kulinariniai patiekalai
Japonijos pietuose esantis Kiūšiū regionas ir Okinavos sala turi daugybę kulinarinių patiekalų, glaudžiai susijusių su jų kultūra. Vaismedžiai, šitaki grybai, daržovės, mėsa ir jūros gėrybės – vietiniai produktai yra ypač įvairūs!
Hakata ramen
Fukuokos prefektūroje Hakata ramen yra labai garsus patiekalas, kuriuo didžiuojasi gyventojai. Tai makaronų sriuba, mirkyta kiaulienos kaulų sultinyje.
Champon
Tai patiekalas, kilęs iš Nagasakio virtuvės ir siekiantis Meidži laikotarpį: makaronų sultinys su kiauliena, daržovėmis ir keptomis jūros gėrybėmis.
Goya champuru
Okinavos sala garsėja savo šimtamečiais, gyvenimo džiaugsmu ir sveika bei skania virtuve. Tarp tipiškų regiono patiekalų champuru yra tofu, daržovių ir kiaulienos mišinys, patiekiamas su ryžiais ir šlakeliu padažo. Yra daugybė jo variantų. Okinavoje champuru dažnai gaminamas su karčiuoju agurku (goya). Šis keptas patiekalas tikrai labai nustebina!
Japonijoje kiekvienas regionas turi savo kulinarinius patiekalus. O kuriuos norėtumėte paragauti jūs?
