Japonų virtuvė daro įtaką geriausiems pasaulio šefams. Ir ne veltui – japonų gastronomija bei jos autentiški skoniai turi viską, ko reikia, kad sužavėtų!
Visgi tikroji japonų virtuvė šiek tiek skiriasi nuo to, ką esame įpratę matyti Europoje. Taip, ji neapsiriboja vien sušiais ar tempura, kuriuos randame visuose japoniškuose restoranuose.
Tai ką gi valgo japonai? Atraskite pagrindinius ingredientus šios mitybos sistemos, kuri pripažinta viena sveikiausių pasaulyje!
🥢 Japoniškos mitybos pagrindai
Gamindami maistą japonai naudoja kokybiškus ir itin šviežius produktus. Ne veltui jų mityba laikoma tokia sveika. Tarp svarbiausių japoniškos virtuvės maisto produktų yra ryžiai, kurie sudaro mitybos pagrindą, sezoninės daržovės, žalia žuvis, jūros gėrybės ir sriubos.
🍚 Ryžiai ir jų gaminiai
Jų pavadinimas „gohan“ reiškia „maistas“. Iš tiesų, šie mineralų ir mikroelementų kupini grūdai yra tradicinės japonų virtuvės pagrindas. Salose naudojami ryžiai priklauso „Japonica“ veislei, kuri atpažįstama iš apvalių grūdų ir lipnios tekstūros. Prieš gaminant, jie nuplaunami šaltu vandeniu, o tada verdami ryžių viryklėje, kad būtų pasiektas tobulas rezultatas. Laikomi šventu maistu, ryžiai turi daug galių japonų mitologijoje ir yra daugelio tradicijų objektas.
🍝 Ramenai ir kiti japoniški makaronai
Alternatyva ryžiams: ramenai, soba ir udon makaronai. Tai labai populiarios makaronų rūšys Japonijoje. Ramenai visada patiekiami sultinyje; udon – tai stori balti makaronai, valgomi šalti arba karšti, o soba – tai grikių makaronai, patiekiami su padažu. Verta paminėti, kad kiekvienas regionas turi savo specialybes.
🥦 Salų daržovės
Japonai ypač vertina šakniavaises ir moliūgines daržoves, tokias kaip baltieji ridikai „daikon“, japoniški svogūnai „negi“, morkos „ninjin“, batatai „satsuma-imo“ ar net moliūgai „kabocha“. Lapinės daržovės taip pat plačiai naudojamos tradicinėje virtuvėje. Čia randame daugybę kopūstų rūšių: hakusai (pekininis kopūstas), kyabetsu (gūžinis kopūstas)… špinatus „horenso“ ar net mizuna salotas, kurios primena mūsų gražgarstes. Galiausiai, shiitake grybai papildo daugelį japoniškų patiekalų.
Japonijoje daržovės dažnai troškinamos garuose, kepamos voke, lėtai troškinamos arba net raugiamos, kad išsaugotų vitaminus ir maistines savybes. Jos patiekiamos kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo, sriubose, salotose ir net saldžiuose gaminiuose, pavyzdžiui, su azuki pupelėmis. Kita vertus, vaisiai Japonijoje vartojami rečiau, nes dauguma jų yra importuojami… ir todėl labai brangūs. Visgi kai kurie salose užauginti vaisiai yra prieinamesnės kainos, pavyzdžiui, persimonai, nashi kriaušės, Fuji obuoliai, yuzu (citrusinis vaisius), persikai, vyšnios ir mandarinai.
🦑 Žuvis salose
Gerai žinoma, kad japonai valgo daug žuvies ir rečiau mėsos (vištienos, kiaulienos, jautienos…). Dažniausiai vartojama žalia, kepta ant grotelių ar gruzdinta, žuvis ir jūros gėrybės yra pagrindiniai japoniškos virtuvės produktai. Tarp mėgstamiausių rūšių yra lašiša, tunas, sanma (peilio formos žuvis), karšis ar unguriai. Taip pat japonai dievina jūros gėrybes: krevetės, jūrų ežiai, aštuonkojai yra daugelio japoniškų kulinarinių specialybių dalis.
🌱 Japoniški pagardai
Tradicinė japonų virtuvė atpažįstama iš savo pagardų ir prieskoninių žolelių, suteikiančių unikalų jūrinį skonį, vadinamą „umami“.
Japoniški sultiniai ir prieskoniai
Dashi yra labai dažnai naudojamas ingredientas tradicinėje japonų virtuvėje. Tai sultinys iš džiovinto dryžuotojo tuno, konbu dumblių ar grybų, kurį randame miso sriuboje ir daugelyje kitų japoniškų patiekalų. Galiausiai, dumbliai, svogūnų laiškai, shiso, imbieras, vasabi ir kiti aromatiniai augalai suteikia patiekalams kvapnumo.
Sojos produktai
Soja naudojama visomis formomis: sojos padažas ramenuose, fermentuota sojos pasta miso sriuboje, tofu, pupelės, sėklos, sojos daigai…
Ryžių alkoholis ir actas
Sakė ir mirin dažnai naudojami patiekalams paskaninti. Taip pat ryžių actas naudojamas salotoms ar padažams gardinti.
🍴 Ką japonai valgo kasdien?
Japonų mitybos įpročiai labai skiriasi nuo mūsų. Čia nėra užkandžių, pagrindinių patiekalų ar desertų sąvokos, nes visi patiekalai patiekiami vienu metu. Apskritai, japoniška mityba, turtinga skaidulomis, mineralais, vitaminais ir turinti mažai riebalų bei greitųjų angliavandenių, yra daug subalansuotesnė nei vakarietiška. Be to, mitybos specialistai ją rekomenduoja!
🍳 Ką japonai valgo pusryčiams?
Kol Prancūzijoje įprasti saldūs pusryčiai su duona, dribsniais, vaisiais ar kepiniais, salose nuo pat ryto valgomi sūrūs patiekalai. Diena pradedama nuo dubenėlio baltų ryžių, patiekiamų vienų, su dumbliais, kiaušiniu ar net natto (fermentuota soja) drąsiausiems. Taip pat būtina miso sriuba, kupina gerųjų maistinių medžiagų. Pirmasis dienos valgis visada papildomas baltymais: japonišku omletu (tamagoyaki), kepta lašiša ar tofu. Marinuotos daržovės, vadinamos Tsukemono, taip pat yra svarbi šio svarbiausio dienos valgio dalis, suteikianti skaidulų, mineralų ir vitaminų. Tai agurkai, baltieji ridikai ar fermentuotos slyvos, laikomos padaže. Galiausiai, matcha arbata, turtinga antioksidantų, yra tradiciškai patiekiamas gėrimas pusryčiams. Visgi japonai yra ir dideli kavos mėgėjai.
Jaunieji japonai labiau linkę rinktis vakarietišką stilių su skrudinta duona, sviestu, uogiene ir vaisių sultimis, prie kurių prideda omletą.
🍱 Ką japonai valgo pietums?
Pietūs dažnai valgomi paskubomis per pietų pertrauką. Darbuotojai, moksleiviai ir studentai dažniausiai atsineša dėžutę su iš anksto paruoštais patiekalais. Tai garsioji bento dėžutė, tradiciškai (su meile) paruošta motinos ar žmonos. Ir čia pietų dėžutę sudaro ryžiai, daržovės ir žuvies (ar mėsos) gabalėliai. Kartais skubantys tarnautojai valgo ramenus, tačiau japoniškų pietų žvaigždė neabejotinai yra onigiri – ryžių trikampis su žuvies įdaru, apvyniotas nori dumblio lapu. O gerti? Žinoma, arbata!
🥤 Ką japonai valgo pavakariams
Dorayaki, japoniški blynai
Kaip ir vakariečiai, tiek maži, tiek dideli japonai dažnai užkandžiauja popietę. Tai gali būti saldūs patiekalai (pyragaičiai, sezoniniai konditerijos gaminiai…) arba sūrūs (vėrinukai), patiekiami su karštu ar šaltu gėrimu.
🍲 Ką japonai valgo vakarienei?
Vakarienė yra pats tradiciškiausias dienos valgis. Vakare japonai daugiausia valgo ryžius, patiekiamus su miso sriuba ir trimis garnyrais. Žuvis, daržovės, mėsa… Laikas skaniems japoniškiems patiekalams (donburi, gyoza, nabe, tempura, …)! Be to, vis daugiau šeimų renkasi gatvės maistą, kad paragautų makaronų, vėrinukų ir kitų vietinių specialybių. Galiausiai, Tekančios Saulės šalyje ne retai valgoma ne namuose, o izakaya (mažuose japoniškuose restoranuose). Arbata ir pyragaičiai taip pat gali būti patiekiami, jei norisi ko nors lengvo prieš miegą. Verta paminėti, kad pyragaičiai Japonijoje yra labai mažai saldūs.
Ne veltui salų gyventojai pasižymi tokia ilga gyvenimo trukme. Kai detaliau pažvelgiame į tai, ką valgo japonai, matome, kad jų mityba yra gana subalansuota! O jūs, kada pereisite prie japoniškos virtuvės?
