Tekančios saulės šalyje žalioji arbata yra neatsiejama kasdienybės dalis. Ji geriama kasdien – tiek karšta, tiek šalta. Be to, šis ingredientas naudojamas daugybėje kulinarinių patiekalų ir konditerijos gaminių. Nuo auginimo iki vartojimo – šis gėrimas persmelktas dzenbudizmo dvasios. Atraskite arbatos meną Japonijoje!
🙋 Kodėl japonai geria tiek daug arbatos?
Kitao Shigemasa medžio raižinys, [tarp 1772 ir 1776 m.].
Japonijoje arbata yra nepakeičiamas gėrimas, visiškai įsišaknijęs japonų kultūroje. Ji geriama valgio metu ir visą dieną. Be to, restoranuose ši arbata dažnai patiekiama nemokamai vietoj vandens.
Tradicijomis apipintas gėrimas
Arbatos kultūrą į Japoniją apie VIII amžių atvežė iš Kinijos sugrįžę budistų vienuoliai. Tarp jų buvo vienuoliai Saicho ir Kukai. Manoma, kad 805 metais Saicho pasėjo arbatmedžio sėklas, parsivežtas iš kelionės prie Hiei kalno papėdės. Istoriniame Nihon koki rinkinyje minima vienuolio Eichu pavardė. Teigiama, kad jis iš Kinijos atvežė arbatos auginimo tradiciją ir pasiūlė šio gėrimo imperatoriui Saga. Tuo metu šis retas gėrimas buvo skirtas tik kilmingiesiems, o arbatmedžiai buvo auginami imperatoriškuose soduose religinėms ceremonijoms.
Kamakuros laikotarpiu vienuolis, vardu Eisai, Rinzai dzenbudizmo įkūrėjas, parašė „Kissa Yojoki“ – knygą apie gydomąsias arbatos savybes. Arbatos plantacijos paplito Japonijoje, ypač Kioto regione, o gėrimas tapo dzen vienuolių ir samurajų gėrimu. XV amžiuje Uji arbata buvo laikoma geriausia šalyje. Nors arbatos varžybos (tocha) tapo labai populiarios, tokia praktika buvo kritikuojama.
Prieš pat Muromachi laikotarpį atsirado naujas menas, sujungęs estetiką ir dvasingumą su šiuo rafinuotu gėrimu: arbatos ceremonija, vadinama chado arba chanoyu. XVI amžiuje ją kodifikavo didysis japonų arbatos meistras Sen no Rikyū. Tuo metu gėrimas pamažu pasiekė visus socialinius sluoksnius. Edo laikotarpiu arbata tapo prieinamesnė, tačiau vis dar išliko reta preke. Tik XX amžiuje, vystantis pramonizacijai ir mechanizuotam derliaus nuėmimui, ji tapo kasdieniu gėrimu.
Japoniškos arbatos nauda
Japonijoje vidutinė gyvenimo trukmė muša visus rekordus. Jei šalyje tiek daug šimtamečių, galbūt tai lemia gausus žaliosios arbatos vartojimas. Japoniška arbata pasižymi daugybe sveikatai naudingų savybių dėl joje esančių katechinų. Šie polifenoliai, priklausantys flavonoidų šeimai, yra labai naudingi sveikatai. Jų yra Camellia Sinensis arbatmedžiuose. Priešingai nei juodosios arbatos, kurios yra visiškai fermentuotos, žalioji arbata išlieka labai gryna. Taigi organizmas gali visapusiškai pasinaudoti jos nauda.
Šis natūralus antioksidantas padeda ląstelėms kovoti su oksidaciniu stresu, kuris sukelia senėjimą ir tam tikras ligas. Arbatos gėrimas padeda išvengti diabeto, hipertenzijos ir vėžio, papildydamas sveiką gyvenimo būdą. Tai dar ne viskas: šis senovinis gėrimas reguliuoja riebalų įsisavinimą, padėdamas išlaikyti dailias kūno linijas. Be to, japonų arbata teigiamai veikia protą. Ji ramina mintis ir didina koncentraciją, kartu išlaikydama budrumą. Būtent todėl budistų vienuoliai ją naudoja meditacijai.
🍵 Kaip gerti arbatą Japonijoje?
Ekologiška arbata yra kokybės garantas, jei ji auginta aukštikalnėse, esant geroms oro sąlygoms, nuskinta tinkamu laiku ir kruopščiai apdorota (džiovinimas, malimas…). Šio karšto gėrimo paruošimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį tiek skonio, tiek sveikatos požiūriu. Temperatūra, vandens kiekis, lapelių kiekis ir infuzijos laikas yra lemiami veiksniai, kurie skiriasi priklausomai nuo rūšies.
Kai kurios arbatos, turinčios daug teino, pavyzdžiui, „gyokuro“, labiau tinka ryte, o kitos, pavyzdžiui, sencha, lydi valgius arba geriamos visą dieną. Vakare japonai renkasi mažiau stimuliuojančias arbatas, tokias kaip bancha arba genmaicha. Matcha geriama 1–2 kartus per savaitę arba kasdien. O shincha vartojama kaip kursas.
Nors japonai dažnai geria arbatą vietoj vandens, geriau ją vartoti tarp valgių, kad nebūtų ribojamas geležies įsisavinimas. Be to, arbata gali sumažinti kai kurių vaistų veiksmingumą. Rekomenduojama neviršyti 5 puodelių per dieną, kad būtų išvengta nepageidaujamų poveikių, pavyzdžiui, miego sutrikimų. Žinoma, ši rekomendacija priklauso nuo kiekvieno žmogaus jautrumo. Norint tinkamai išlaikyti arbatą, ją reikia laikyti hermetiškoje ir nepermatomoje arbatos dėžutėje, kad lapeliai būtų apsaugoti nuo drėgmės ir šviesos. Ją reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Žalioji arbata išlieka kokybiška kelis mėnesius, bet ne ilgiau nei metus. „Matcha“ arbatą geriausia laikyti šaldytuve ir greitai suvartoti.
💙 Kokia yra geriausia japoniška žalioji arbata?
Arbatą rinkitės pagal mėgstamus skonius ir gydomąsias savybes. Štai keletas populiarių arbatų Japonijoje:
Sencha – populiariausia žalioji arbata
„Sencha“ reiškia „infuzuota arbata“; japonai ją labai vertina dėl šviežio ir žolelių skonio. Priklausomai nuo kilmės, ji gali būti švelni arba karti. Nors užsienyje ji mažiau žinoma, ši garuose apdorota arbata yra labiausiai paplitusi Japonijoje. Jos galima rasti net skardinėse. Ši rūšis sudaro 80 % viso derliaus. Iš „sencha“ augalų taip pat gaminama „shincha“ arbata, gaunama iš pirmojo derliaus.
Bancha – kasdienė arbata
Tai arbata, kurią japonai ypač vertina dėl jos gydomųjų savybių. Turtinga mineralų, ji padeda atkurti žarnyno mikroflorą. Priešingai nei „sencha“, „bancha“ arbata gaunama iš paskutinio derliaus. Dėl senesnių lapų ji pasižymi labai rūgščiu skoniu. Joje mažai kofeino ir ji skatina virškinimą.
Gyokuro – labiausiai ieškoma
Tai aukščiausios kokybės „pavėsyje auginta“ arbata, žinoma dėl savo umami skonio. Norint išgauti subtilias natas ir sumažinti kartumą, jaunieji ūgliai ir pumpurai 2–3 savaites prieš derliaus nuėmimą buvo laikomi be saulės šviesos. Pavėsinimo technika apima arbatmedžių uždengimą ryžių šiaudais arba ažūriniais audiniais.
Matcha – arbatos ceremonijai
Kilusi iš Kinijos, matcha arbata yra labai kilnus tradicinis gėrimas Japonijoje. Kaip ir „Gyokuro“, ji buvo auginama be šviesos. Ji gaminama iš džiovintos „tencha“ (lapų, nuo kurių pašalintos gyslos). Lapai sumalami į labai smulkius miltelius. „Matcha“ arbata ruošiama labai ypatingai. Ji maišoma su karštu vandeniu naudojant mažą bambukas šluotelę, vadinamą chasen. Jos skonis stiprus, o laikymas – reikalaujantis dėmesio.
Genmaicha – arbata su skrudintais ryžiais
Iš pradžių „genmaicha“ buvo darbininkų klasės gėrimas. Tai arbata, pagaminta iš „bancha“ arba „sencha“ lapų, sumaišytų su skrudintais pilno grūdo ryžiais. Ši populiari arbata pasižymi lazdyno riešutų skoniu.
Hojicha – naujausia arbata
Japoniškai tai reiškia „skrudinta arbata“ – tai skrudinta žalioji arbata, pagaminta iš „sencha“, „bancha“ arba „kukicha“. Skrudinti lapai suteikia jai karamelinį skonį. Šioje nebrangioje arbatoje mažai teino, ji puikiai dera prie žalios žuvies patiekalų.
Kukicha – gerti visą dieną
Mažai teino turintis žaliosios arbatos asortimentas, susidedantis daugiausia iš stiebelių, gali būti geriamas visą dieną. Jos skonis šviežias ir joduotas.
Oolongcha – arbata pradedantiesiems
Tarp žaliosios ir juodosios arbatos esanti „Oolongcha“ rūšis nebuvo visiškai oksiduota, todėl tai geras kompromisas norint pajusti žolelių skonį, būdingą japoniškai arbatai.
Sanpincha – žalioji arbata su jazminais
Dėl savo gėlių ir stiprių natų bei daugybės maistinių medžiagų „sanpincha“ yra labai vertinama Okinavos regione.
🫖 Kaip namuose paruošti gerą japonišką arbatą?
Kaip matėme, arbatos paruošimas turi didelę įtaką jos skoniui. Be to, kiekviena rūšis turi savo rekomendacijas. Norite mėgautis visais šio skanaus gėrimo aromatais ir nauda? Štai keletas patarimų, kaip paruošti tikrą japonišką arbatą pagal visus meno reikalavimus.
Arbatos kiekis
Pirmiausia, arbatą dedame į tradicinį arbatinuką (kyusu). Lapelių ir vandens kiekis gali skirtis. „Sencha“ arbatai rekomenduojame 2–3 g lapelių 60–90 ml vandens vienam asmeniui, o „Gyokuro“ reikalauja apie 3 g 20 ml vandens, kad skonis būtų labai koncentruotas. „Bancha“ arbata turi būti daug labiau atskiesta.
Vandens temperatūra
Vandenį kaitiname puode (arba virdulyje) iki 90°C. Kad vanduo atvėstų, supilame jį į arbatos puodelį arba „yuzamushi“, tada palaukiame minutę prieš supildami į arbatinuką. Taip gauname maždaug 80°C temperatūrą, kuri idealiai tinka, pavyzdžiui, „sencha“ arbatai. Pakartojus šį veiksmą kelis kartus, temperatūrą galima reguliuoti pagal rekomendacijas. Pavyzdžiui, „Gyokuro“ arbatai nurodyta 50–60°C temperatūra, todėl šį perpylimą atliksime tris kartus. „Bancha“ ir „Hojicha“ arbatos infuzuojamos verdančiame vandenyje.
Infuzijos laikas
Paliekame infuzuotis nuo kelių sekundžių iki trijų minučių, priklausomai nuo arbatos rūšies ir skonio pageidavimų (apie 2 minutes „Gyokuro“ ir aukščiausios klasės „sencha“, 1 minutę standartinei „sencha“ ir vos 30 sekundžių „Hojicha“ bei „Bancha“). Tada po truputį pilame į puodelius, kaitaliodami juos, kad intensyvumas būtų vienodas. Galima atlikti kelias infuzijas, išskyrus „Genmaicha“ arbatą.
Tai daugiau nei senovinis gėrimas – arbatos paruošimas ir degustacija Japonijos kultūroje yra tikras menas. Tai tikra atsipalaidavimo akimirka, kai laikas sustoja; išmokite mėgautis šiuo rafinuotu gėrimu.
